Indeks glikemiczny mąki: Wpływ różnych rodzajów mąki na poziom cukru we krwi
W ostatnich latach coraz częściej słyszy się o znaczeniu indeksu glikemicznego (IG) w diecie. IG to wskaźnik, który mierzy, w jaki sposób po spożyciu konkretnej żywności wzrasta poziom glukozy w krwi. Czym wyższy IG, tym szybciej wzrasta poziom cukru we krwi, a po pewnym czasie szybciej spada. Na przeciwieństwie do pokarmów o niskim IG, które powodują powoli wzrost glikemii i utrzymują ją na stałym poziomie.
Jednym z produktów spożywczych, które mają wpływ na poziom cukru we krwi jest mąka. Wpływ różnych rodzajów mąki na IG jest szczególnie istotny dla osób z cukrzycą, nadwagą lub problemami z utrzymaniem stałego poziomu cukru we krwi. W poniższym artykule omówimy wpływ różnych rodzajów mąki na IG oraz porównamy je ze sobą.
- Czym jest indeks glikemiczny?
IG to wskaźnik, który określa, jak szybko produkt spożywczy zwiększa poziom cukru we krwi po jego spożyciu. Produkty spożywcze z wysokim IG (powyżej 70) powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, który jest po pewnym czasie równie szybko niwelowany. Produkty o średnim IG (41-70) powodują nieco wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi, natomiast produkty z niskim IG (poniżej 40) powodują powolny i równomierny wzrost poziomu cukru we krwi.
- Rodzaje mąki a IG
a) Mąka pszenna
Mąka pszenna to najczęściej stosowana mąka wypiekarska, która jest bardzo popularna ze względu na swoje właściwości wyrabiające ciasto. Wśród mąk pszennych wyróżnia się mąkę typu 450, typu 550 oraz typu 1850. Mają one różny skład, ponieważ w procesie ich wytwarzania oczyszczane są z różnych frakcji zboża.
Mąka pszenna typu 450 ma najwyższy IG spośród mąk pszennych (ok. 85), co oznacza, że powoduje ona szybki wzrost cukru we krwi. Mąka pszenna typu 550 ma IG na poziomie około 70, co również oznacza, że powoduje ona stosunkowo szybki wzrost cukru we krwi. Mąka pszenna typ 1850 ma IG na poziomie około 50, co oznacza, że powoduje ona wolniejszy wzrost cukru we krwi.
b) Mąka żytnia
Mąka żytnia jest mąką ciemniejszą i bardziej pełnoziarnistą niż mąka pszenna. Ma wyraźniejszy smak, co często jest cenione przez wielbicieli tradycyjnego chleba. Mąka żytnia ma niski IG (ok. 50), co oznacza, że powoduje wolniejszy wzrost cukru we krwi niż mąka pszenna.
c) Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista jest produktem wytwarzanym z całych ziaren, co oznacza, że zawiera one wszystkie składniki odżywcze, w tym również błonnik. Ze względu na to, że ziarna nie są oczyszczane z frakcji, mąka pełnoziarnista ma niski IG (ok. 50-55). Spożywanie produktów z mąki pełnoziarnistej może przyczynić się do utrzymania stałego poziomu cukru we krwi oraz zapewnić wiele składników odżywczych.
- Wnioski
Wnioskiem z powyższego porównania jest to, że różne rodzaje mąki mają inny wpływ na poziom cukru we krwi i warto jest wybierać produkty z mąki o niższym IG. Osoby z cukrzycą, nadwagą lub problemami z utrzymaniem stałego poziomu cukru we krwi powinny zwracać szczególną uwagę na IG produktów spożywczych, które spożywają.
- Jak zastąpić mąkę wysoko-IG?
Jeśli chcemy zredukować IG naszej diety, możemy zastąpić mąkę wysoko-IG mąką niskiego IG, taką jak mąka żytnia lub pełnoziarnista. Istnieją również mąki specjalne, takie jak mąka jaglana, kokosowa czy mandlowa, które mają jeszcze niższy IG niż mąki pszenne.
- Podsumowanie
IG jest ważnym wskaźnikiem w kontekście utrzymywania stałego poziomu cukru we krwi. Różne rodzaje mąki mają różne IG, co oznacza, że wpływają one na poziom cukru we krwi w inny sposób. Warto jest wybierać produkty z mąki o niższym IG oraz zastępować mąkę pszeniczną mąką niskiego IG, taką jak mąka żytnia lub pełnoziarnista.